logo Le MondeStéphane Malchow a une activité en dents de scie. De grosses tablées un jour, un service plus calme le lendemain… A la brasserie Mollard, l’établissement parisien qu’il dirige près de la gare Saint-Lazare, le chiffre d’affaires peut varier de 30 % selon les mois. Alors le patron fait comme tous les restaurateurs français : il embauche des extras. Entre trente et quarante CDD d’usage chaque mois.  Lire la suite.